La Place Duinrell

Secteur Hôtellerie, restauration et loisirs

Lieu Wassenaar

Client La Place Duinrell

En mai 2024, au village de vacances Duinrell, à Wassenaar, un restaurant La Place entièrement rénové a ouvert ses portes, pendant que, dans le même bâtiment, un nouveau concept a été adopté : Chicken & Ribs. Pour cette formule de restauration au menu limité, où l’on peut réserver et commander à l’avance, Van Keulen s’est chargé de l’aménagement des cloisons et des coins salon. On a fait appel au groupe Vermaat pour ces deux établissements HoReCa du village de vacances, et Paul Tönis, de Vermaat, a beaucoup apprécié sa collaboration avec Van Keulen.

Rénovation de La Place et lancement du nouveau concept Chicken & Ribs : deux projets en un à Duinrell Wassenaar

« La Place est en quelque sorte ma propre création. Je travaillais déjà à cette formule à l’époque de V&D. Sous Jumbo, j’ai continué d’offrir mes services et, comme Vermaat dirige maintenant une bonne quarantaine de filiales La Place, c’est donc chez eux que je travaille. J’avais déjà côtoyé Van Keulen à l’ère de Jumbo, mais c’est la première grande rénovation d’une filiale La Place que nous avons réalisée ensemble. Les buffets et le bar installés à Duinrell proviennent de Nijverdal. Tout comme les fauteuils de Chicken & Ribs. Pour moi, ce que la collaboration a d’agréable, c’est principalement le contact. Formerons-nous vite une bonne équipe, nous comprendrons-nous, et l’architecte d’intérieur sera-t-il capable de traduire rapidement notre concept créatif en meubles pratiques, réalisables et abordables ? C’est cela qui importe et, chez Van Keulen, ils l’ont bien compris. »

« Si le matériel n'est pas un obstacle et si l'on peut compter les uns sur les autres, alors tout est possible. »

Paul Tönis, Vermaat groep

Rendre un nouveau concept expérimentable

Cette méthode s’est également avérée efficace pour un concept innovant comme Chicken & Ribs. « Nous voulions mettre au point une formule avec laquelle il serait possible, au village de vacances, de manger vite et frais. Pour ce qui est de l’ambiance, nous avons opté pour des modèles de canapés hauts et bas, disposés comme dans les compartiments de train. Mais nous ignorions encore à quoi notre idée ressemblerait dans la pratique. C’est pourquoi Van Keulen a d’abord créé une maquette, que nous avons légèrement modifiée, et a ensuite produit un exemplaire. Une fois qu’il a été approuvé par toutes les parties, le processus de production a démarré. Et ce, bien sûr, sous contrainte de temps. Parce que La Place – de Schaapskooi et Chicken & Ribs se trouvent sous le même toit et devaient donc ouvrir en même temps. »

Pas de limites au matériel

En plus de la rapidité et de la souplesse dont ils font preuve à Nijverdal, Paul a également remarqué qu’ils peuvent vraiment tout fabriquer. « Le matériel n’est jamais un obstacle, parce qu’ils sont en mesure de tout usiner en interne. Cela signifie que, en ce moment, je m’entretiens aussi avec Van Keulen pour d’autres commandes. C’est ainsi que nous préparons actuellement la réalisation d’un kiosque dans un hôpital d’Emmen. Pour ce genre de projet, les exigences en termes de matériel et de style sont très différentes de celles que l’on pose à une formule de restaurant dans un village de vacances ou une ville, mais, ici aussi, le courant passe bien. Si le matériel n’est pas un obstacle et si l’on peut compter les uns sur les autres, alors tout est possible. »